Tarea 6

·¿Por qué nos parecemos a nuestros padres ?

-Los seres humanos estamos formados por trillones de células y cada célula guarda información en el ADN o ácido desoxirribonucleico. A todo ADN de un ser vivo se le conoce como GENOMA.

Los seres humanos compartimos el 99% del genoma y el 1% es diferente.

-Los seres humanos compartimos el 94% de nuestro GENOMA con los chimpances, y el 35,6% con otras especies .

·¿De que sirve saber eso ?

-Nos ayuda a muchas cosas, por ejemplo, conocer nuestro genoma nos ayuda a entender por que nos enfermamos , y a los médicos les ayuda a diagnosticar de mejor manera. Además , le da los tratamientos más personalizados y también les da la idea de como evitar las enfermedades . A esto se les conoce como medicina genómica.

TAREA 5.

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DE UN VINAGRE

1- INTRODUCCIÓN

Hoy vamos a medir la acidez del vinagre, en nuestro caso, vamos a medir la acidez de un vinagre marroquí del cual no sabemos el por ciento de ácido acético.

2- MATERIAL

-Balanza

-Bureta

-Pipetas de 10 mL

-Matraces erlenmeyer de 250 mL

-Probeta de 100 mL

-Vasos de precipitados de 50 y de 400 mL

3- REACTIVOS Y DISOLUCIONES

-Indicador fenolftaleína

-Hidróxido de sodio (NaOH)

4- PROCEDIMIENTO

• Preparamos la muestra de vinagre

                                                     

• Se pesa en el granatorio 4 g de NaOH, se disuelven con agua destilada y posteriormente se trasvasa a un matraz aforado de 1000mL.                                                                      
• Se prepara una bureta de 25 mL de capacidad y se llena con una disolución de NaOH (0.1Mol)
  
• Posteriormente, añadimos 4 gotas de la disolución indicadora de fenolftaleína a la disolución de vinagre contenida en el erlenmeyer. 

                                                                     

• Comenzamos, a verter la disolución gota a gota agitando de forma continua. La aparición de un color rosado es la señal de que hemos llegado al final de la determinación.

             

5- CALCULAR EL VALOR MEDIO Y ACIDEZ DEL VINAGRE

Se realizan, al menos, otros dos ensayos con la misma marca de vinagre (los resultados de los tres ensayos no deben variar en más de un 1% ), y se calcula el valor medio. Con ese valor medio se calcula acidez del vinagre aplicando la siguiente expresión:

Tarea 7

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TAREA 3

¿Cómo es la mosca del vinagre?

CARACTERÍSTICAS:

·Nombre científico: Drosophila melanogaster

·Nombre común: Mosca del vinagre = Mosca de la fruta.

·Orden: Dípteros

·Familia:Drosofílidos

 

Peso: -

Longitud: 3 mm

Longevidad: 2 meses cómo máximo

Hábitat: Donde haya fruta y otras plantas en descomposición.

Costmbres: Especie diurna

MÁS CARACTERÍSTICAS SOBRE LA MOSCA DEL VINAGRE:

La mosca del vinagre, es un insecto de pequeño tamaño con unos ojos de color rojo y un cuerpo de color amarillento.

El segundo par de alas lo tienen modificado en unas estructuras especiales, los balancines, que le dan el equilibrio mediante el vuelo.

El número de especies parecidas a la mosca del vinagre es muy grande y en toda Europa vive unas 50 especies de drosófila, mientras que en el mundo podemos encontrar alrededor de 1000 especies de la misma familia de la mosca del vinagre. Todas estas moscas se parecen mucho entre sí.

 

Sobre su alimentación:

Se alimenta de materia orgánica en descomposición, de frutas y verduras. No obstante también se nutre de levaduras y otros hongos de excrementos e incluso de cadáveres.

 

Lugares en los que vive:

Es una especie cosmopolita, la podemos ver en cualquier parte del mundo tal como la cucaracha o la rata. Este insecto vivía en África en la zona oriental. Vive en parques, jardines, lugares húmedos,y en las casas o en otros edificios humanos como almacenes de frutas y verduras, cervecerías etc.

 

Problemas que causa:

Es un problema de salud en aquellos lugares donde este insecto prolifera, por que hay alimentos que se deben vigilar muy bien la hiegiene para evitar su multiplicación excesiva,especialmente en bares y restaurantes y otros lugares de uso púbico.

 

Sobre su utilidad:

Básicamente se cría a la mosca del vinagre con una función científica y como alimento vivo de distintos animales.

 

Tarea 4

LA MOSCA DEL VINAGRE Y LA CIENCIA

·¿POR QUÉ HA SIDO (Y SIGUE SIENDO) TAN IMPORTANTE LA MOSCA DEL VINAGRE PARA LA CIENCIA?

 

Los estudios con Drosophila se remontan un siglo atrás y han aportado muchos datos sobre principios fundamentales en biología y genética. Pero ha sido en los últimos años, y gracias en gran medida al descubrimiento del altísimo grado de homología entre los genes de moscas y vertebrados, cuando Drosophila ha emergido como uno de los sistemas modelo más eficaces para analizar la función de los genes cuyos homólogos humanos tienen un papelcrucial en muchas enfermedades, incluidos desórdenes neurológicos, metabólicos, y del desarrollo, cáncer, patologías cardiovasculares y patologías de los sistemas visual, auditivo e inmunológico.Y con esta mosca  se descubrio como se te pueden curar muchas enfermedades que no tenian cura .

TAREA 2

¿Por qué hay moscas en el vinagre?

 

Las moscas: Dentro de sus preferencias alimentarias figuran los jugos de fruta, es por ello que nos las encontramos cuando la fruta se pasa de madura. Huele el vinagre procedente de la fermentación de la uva.

La mosca del vinagre es un organismo fundamental en los estudios de genética porque se reproduce muy deprisa, tienen pocos cromosomas, y muchos genes comunes con los humanos.

TAREA 1

Ampliación de la información

1) ¿Qué es una Denominación de Origen Protegida?.Cita ejemplos de DOP en diversos sectores de la alimentación.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) es el nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio.

Ejemplos de DOP:

·Vino de la tierra

·Vino de calidad

·Denominación de origen

·Denominación de origen calificada 

·Vino de pago

2)Entra en la DOP de Jerez y descubre cuáles son su tipos de vinagre 

Vinagre de Jerez

Vinagre de Jerez Reserva

Vinagre de Jerez Gran Reserva

Vinagre de Jerez Pedro Ximénez

Vinagre de Jerez al Moscatel

 

3)Entra en la DOP de Montilla y descubre cuáles son sus tipos de vinagre

Vinagres de envejecimiento

Vinagres dulces

4)Entra en la DOP de condado de Huelva y descubre cuáles son sus tipos de vinagre

características: elaborado mediante fermentaciones, calificado por el comité de cata del consejo regulador, no supera 0,5% vol de alcohol procedente del vinoy una acidez total minima expresada en acetico 70% gr/l

analisis organolepticos:

-vista: color ambar con tonos amarronados

-nariz: aromas aceticos con logeras notas de vino

-boca: sabor vinoso suave, equilibrado en acidez y largos recuerdos a manzana.

  5) que bodegas de huelva estan integradas en la dop “vinagre del condado de huelva”

En almonte: agroalimentaria virgen del rocio

En villalba del alcor: bodegas marques de villalua

En bollullos par del condado: bodegas oliveros, bodegas iglesias, bodegas diaz, bodegas sauci, bodegas raposo, bodegas convento de morañina, bodegas andrade, bodegas juncales, vinícola del condado.

En gibraleon: vinícola valverdejo

6)Visite la web de bodegas rubio (propietarios de la marca Luis Felipe). Busque el vinagre que produce (Corumbel). Busque los diferentes tipos de envases y precios.

Primer envase: botella de 200ml en cánister con spray dosificador. Conlleva vinagre de vino y antioxidante y contiene sulfitos. La botella cuesta 7,48€

Segundo envase: botella de 500ml en cánister con dosificador. Conlleva vinagre de vino y antioxidantes y contiene sulfitos. La botella cuesta 11,00€

PROYECTO 5

TAREA 1.

 

¿Que utilidad tenía tradicionalmente el vinagre desde la antigüedad ?

El vinagre se ha utilizado como conservador de alimentos y también como condimento en la cocina. 

 

¿Qué es un vinagre según el Real Decreto 661/2012?

Según el Real Decreto: “el vinagre es el líquido apto para el consumo humano resultante de la doble fermentación alcohólica y acética de productos de origen agrario”

 

Cita algunos tipos de vinagre que podemos encontrar en el comercio.

Vinagre de frutas o bayas, vinagres de sidra, vinagres de alcohol, vinagres de cereales, vinagres de malta, vinagres de vino, vinagre blanco, vinagre de Módena, vinagre de Jerez, vinagres de arroz, etc.

 

¿Cuántas fermentaciones son necesarias para producir el vinagre?

La primera: Es la fermentación alcohólica, llevada a cabo por levaduras que llevarán a cabo la transformación del mosto de uva en vino, mediante la fermentación de los azúcares sencillos en alcohol y dióxido de carbono.

La segunda: Es la fermentación acética, el alcohol generado es degradado por diversos tipos de bacterias acéticas, el cuál determina la acidez del vinagre.

¿Que tipo de microorganismo produce la fermentación alcohólica?¿Que transformación química produce la fermentación alcohólica?

La levadura, principalmente por distintas especies del género Saccharomyces que provoca la tranformación del mosto de uva en vino.

 

¿Que tipo de microorganismo produce la fermentación acética?¿ Que transformación química produce la fermentación acética?

Las bacterias acéticas, del género Acetobacter. La transformación es del alcohol degradado a ácido acético, el cuál determina la acidez del vinagre.

 

¿Que métodos de elaboración se utilizan con el vinagre?

Método de cultivo sumergido: Se utiliza en la industria para obtener rápidamente el vinagre de menor calidad.

Método tradicional: Se vierte el líquido en barriles de madera y se produce la fermentación acética dando lugar al vinagre de mejor calidad.

 

¿Que denominaciones de origen protegidas (D.O.P) del vinagre existen en España?

Vinagre de Jerez, vinagre de Montilla-Moriles y vinagres del condado de Huelva.

 

 TAREA 7 : Obteción del gluten

 

·Materiales y Reactivos:
Materiales:
-Vaso precipitado.
-Estufa.
-Colador.
-Vidrios reloj.
-Papel aluminio.
-Cronómetro.
-Regla graduada.

EXPERIMENTO 1:Obtención del gluten por el método del lavado manual.

1.-Tome 100g de harina de trigo.

 

2.-Mida 60ml de agua con una probeta de 100ml.

 

3.-Haga una corona con la harina sobre una bandeja, coloque los 60ml de agua en el centro de la corona y mezcle poco a poco hasta formar una bola de masa firme.

 

4.-Coloque la masa en el colador. Amase suavemente bajo el chorro de agua hasta remover todo el almidón soluble.

5.-Expanda la masa para eliminar tanta agua como sea posible, hasta que la superficie de la bola del gluten esté pegajosa

6.-Pese la bola del gluten y registre su resultado. Calcula el rendimiento del gluten obtenido para cada tipo de harina.

 

7.-Anote sus observaciones y discuta sobre la base de las diferencias encontradas. 

 

EXPERIMENTO 2: Prueba de elasticidad:

1.-Tome la bola de gluten obtenida en el experimento anterior y coloquela sobre la mesa.

2.-Estire la bola de gluten todo lo que pueda teniendo cuidado de que no se rompa.

3.-Anote la lectura que indique la cinta métrica.

4.-Observe y anote las diferencias encontradas en el gluten obtenido de las diferentes harinas. 

 

 

EXPERIMENTO 3: Prueba de dilatación.
1.-Aplaste la bola de gluten hasta formar un disco de poco grosor y mida su diámetro. Caliente el disco durante 10 ó 15 minutos (sin quemar el gluten) para eliminar la mayor parte de su humedad.

2.-Deje enfriar el gluten seco y péselo.

3.-Determinar el diámetro del disco de gluten seco.