TAREA
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COMPRENSIÓN
DE LA INFORMACIÓN:
1.-
¿Qué
es el gluten?. ¿Cuáles son los componentes principales del gluten?
¿Cuáles son los componentes principales de la harina de los
cereales?
El
gluten es una proteína muy nutritiva y beneficiosa para todas las
personas, pero también es algo indigesta. El
gluten está formado por proteínas (gliadina y glutenina).
Los
componentes principales de la harina de los cereales son: trigo,
cebada, centeno, avena…
2.-
¿De
qué manera contribuye el gluten a las propiedades del pan?.
El
gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de la harina,
lo que permite que, junto con la fermentación, el pan obtenga
volumen así como la consistencia elástica y esponjosa de las masas
horneadas.
3.-
¿Por qué es indigesto el gluten para algunas personas?
Porque
nuestro cuerpo no dispone de las enzimas necesarias para dirigirlo
completamente y
son precisamente esos pequeños pedazos no digeridos los que pueden
provocar problemas intestinales.
4.-
¿Qué problemas puede producir el gluten?
Pueden
producir problemas autoinmunitarios (enfermedad celíaca), alérgicos
(como son la alergia respiratoria, la alimentaria o la de contacto) y
de sensibilidad a esta proteína.
5.-
¿Qué es la enfermedad celíaca?. ¿Qué efectos produce en el
intestino? ¿Qué síntomas tiene?
Es
una enfermedad autoinmunitaria caracterizada por una intolerancia
permanente y crónica al gluten. Produce
una
lesión de la mucosa del intestino delgado que provoca una atrofia de
las vellosidades intestinales.
Síntomas
de la enfermedad celíaca:
diarrea crónica, hinchazón abdominal, estreñimiento, náuseas y
vómitos, anemia, debilidad generalizada, erupciones cutáneas,
estreñimiento, dolor de cabeza, alteraciones del esmalte dental,
raquitismo, fracturas espontáneas...
6.-
¿Qué porcentaje de personas sufren enfermedad celíaca en España?
¿Qué proporción de ellos no sabe que la padece?
Sufren
aproximádamente 1 de cada 100 personas.
6
de cada 7 celíacos no saben que la padece.
7.-
¿Qué es la alergia al gluten?. ¿Qué síntomas tiene?
La
alergia al gluten afecta a una proporción muy baja de la población
y puede desarrollarse a cualquier edad: desde el lactante hasta el
adulto. Se produce por una respuesta inmunológica de
hipersensibilidad inmediata. Los síntomas son: vómitos, dolor
abdominal, diarrea, sangrado digestivo, asma, tos, laringitis,
rinitis, conjuntivitis, urticaria, edema o inflamación, dermatitis
atópica, reacciones de anafilaxia…
AMPLIACIÓN
DE LA INFORMACIÓN
1.-
El gluten se utiliza en recetas vegetarianas como sustituto de la
carne (de origen animal). Buscar una receta de “Seitán o bistec de
gluten” y hacer con ella una entrada en el blog (imágenes).
Receta:
·500
gramos de Gluten de Trigo (Harina de Trigo)
·½
Taza de Pan Rallado
·3
Cubos de Concentrado de Verduras
·1
Taza de Agua Hervida Fría
·½
Taza de Salsa de Soya
·1
Trozo o unas cuantas láminas de alga kombu (opcional)*
·1
Chile dulce verde (pimiento o pimentón verde)
·1
Chile dulce rojo (pimiento o pimentón rojo)
·1
Cebolla
·½
Ajo
·Sal
2.-
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmunitaria. ¿Qué es
el sistema inmunitario? ¿Qué es una enfermedad autoinmune?.
El
sistema inmunitario es
una defensa natural que posee el organismo ante los ataques de
diferentes elementos patógenos como pueden ser los virus, las
bacterias, tumores, etc, que causen daño al organismo.
Este
sistema es el encargado de proteger al cuerpo de infecciones y
enfermedades patógenas.
Una
enfermedad autoinmune es
una enfermedad
causada por el sistema
inmunitario
que ataca las células
del propio organismo.
Red Bull contiene 13 terrones de azúcar. 
Como se ve en la foto, las palomitas contienen 33 terrones de azúcar
Un trozo de tarta contiene 13 terrones de azúcar.
