QUINTA TAREA

PROCESO INDUSTRIAL DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE OLIVA:

El proceso de obtención del aceite, entendido como transformación, consta de varias fases que comienzan con la recolección de la oliva y finalizan en el envasado final del producto. 

1ª RECOGER LAS ACEITUNAS (VAREAR)

El vareo ha sido y es el sistema tradicional de recogida que consiste en sacudir las ramas para que caigan las olivas. Una vez que éstas se han desprendido del árbol tienen que llevarse lo antes posible a las almazaras. 

                                       ALMAZARA ECOLÓGICA



2ª Recepción de la aceituna en las Almazaras.

El primer paso que hay que dar en las almazaras es clasificar el fruto recepcionado. Esta ordenación se suele hace en función de la variedad, del grado de maduración, del estado sanitario. Una vez clasificadas, las aceitunas se someten a un proceso de limpieza, lavado, peso y almacenamiento hasta que llegue el momento de molturación. 


3ª MOLIENDA Y BATIDO 

El molido permite romper la estructura de la aceituna, sin deshuesarla, para liberar la parte líquida. Sin embargo el batido consiste en separar la pasta de los otros elementos para ir extrayendo el aceite.

En el proceso de batido, es necesario calentar la masa para disminuir la viscosidad del aceite y así, facilitar la formación de la fase oleosa y su extracción.

Para obtener aceites de calidad, la temperatura de la masa de batido, no debe superar los 27ºC - 29ºC, y el tiempo de batido no superar los 90 minutos. 

4ª SEPARACIÓN DE FASES SÓLIDAS Y LÍQUIDAS.

Aquí comienza una de las fases vitales que determinará la calidad final del producto. Una vez obtenida la pasta, hay que separar la parte líquida de la parte sólida. Y este proceso se realiza mediante una filtración selectiva (se lleva a cabo una extracción del aceite que queda en la parte superior de la pasta) y la extracción por presión (en prensas hidráulicas se distribuye la pasta sobre los capachos o discos filtrantes apilados y se someten a la presión que generan las prensas y de las que se obtiene el aceite, el alpechín y el orujo de la oliva. El aceite que se obtiene de la primera prensada es de mayor calidad. 

  

5ª SEPARACIÓN DE LAS FASES LÍQUIDAS.

A pesar de que la materia líquida se vaya perfilando, sigue conteniendo una pequeña cantidad de sólidos que, evidentemente, hay que eliminar. Esta nueva separación se puede hacer mediante una decantación

 6ª CLASEFICACIÓN Y ALMACENAMIENTO


El aceite es almacenado en la almazara antes de que sea envasado y llegue al mercado en perfectas condiciones de consumo.




AQUÍ OS DEJAMOS ALGUNOS VÍDEOS SOBRE LA EXPLICACIÓN DE LA ELABORACIÓN SOBRE EL ACEITE:

Enlaces:

https://www.youtube.com/watch?v=4_p6yfIXtEQ

https://www.youtube.com/watch?v=-6m2h6pm3pU 

 PRIMERA TAREA

¿QUÉ ES UN TRIGLICÉRIDO?

·Compuesto químico obtenido al formarse ésteres de los tres grupos alcohol de la glicerina con ácidos, generalmente orgánicos.

¿QUÉ ES UN ÁCIDO GRASO?

·Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal , de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo ( son ácídos orgánicos son de cadena larga).

¿QUÉ ES LA GLICERINA?

·La glicerina es un líquido espeso, neutro, de sabor dulce, que al enfriarse se vuelve gelatinoso al tacto y a la vista, y que tiene un punto de ebullición alto. La glicerina puede ser disuelta en agua o alcohol, pero no en aceites. Por otro lado, muchos productos se disolverán en glicerina más fácilmente de lo que lo hacen en agua o alcohol, por lo que es, también, un buen disolvente. 


 Aquí os dejamos un esquema sobre los ácidos grasos de cada aceite:

 

SEGUNDA TAREA

ELABORACIÓN DEL JABÓN:

Así es como al mezclar los ácidos grasos (los aceites vegetales) con una solución alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el jabón, que será realmente suave, porque además el otro subproducto que se obtiene de esta reacción es la glicerina. Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos.

·       FORMAS DE USO: Se necesita conocer también una serie de tablas con parámetros y proporciones muy concretas de cada uno de los elementos que constituyen la reacción. El conjunto de dichas tablas imprescindibles para la elaborar cualquier tipo de jabón, es lo que se conoce como tablas de saponificación.

0,134g Aceite de oliva                   0,190g Aceite de coco

0,141g Aceite de palma                 0,134g Aceite de girasol

0,128g Aceite de ricino                  0,136g Aceite de almendras

0,133g Aceite de aguacate            0,135g Aceite de soja

0,136g Aceite de maíz                    0,133g Aceite de sésamo

0,069g Aceite de joroba                 0,156g Aceite de palmiste

0,132g Aceite de trigo                    0,069g Cera de abeja

0,137g Manteca de cacao              0,128g Manteca de karité

Para saber cuánta sosa se necesita para saponificar una cantidad de una grasa concreta, sólo hay que multiplicar dicha cantidad por el valor correspondiente que aparece en la tabla. Por ejemplo, para saponificar totalmente 100g de aceite de oliva (en la tabla su parámetro es de 0,134) basta multiplicar 100 x 0,134 = 13,4g  de sosa necesitaremos. Para esta operación tenemos la CALCULADORA DE SAPONIFICACIÓN, es un instrumento útil a la hora de hacer jabón. No solo nos indica la cantidad de sosa que tenemos que usar para determinada combinación de grasas si no que puede predecir el resultado de la mezcla.

·       FÓRMULA DEL JABÓN REPRESENTADA:

          PROCESOS 
PARA SU OBTENCIÓN

1.    SAPONIFICACIÓN: La grasa reacciona con la sosa cáustica y se obtienen jabón y glicerina.

2.    SANGRADO: Se le añade sal común para que cuaje y así se consigue la separación total del jabón, que flotará sobre la disolución de glicerina de la sosa que no ha reaccionado y del agua.

3. MOLDEADO: El jabón se pasa a un recipiente, se le añade perfume, colorantes, productos medicinales y se corta en trozos.

MÉTODOS DE SEPARACIÓN DE MEZCLAS

MÉTODOS DE SEPARACIÓN DE MEZCLAS

Destilación:  La destilación es una operación utilizada con frecuencia para la purificación y aislamiento de líquidos orgánicos. La destilación aprovecha las volatilidades y puntos de ebullición de los componentes líquidos a separar.

Filtración:  Proceso mediante el cual un elemento es colocado a través de un tipo de tamiz o filtro por el cual se separan sus partes, quedando retenidas aquellas partes que no pasan por su tamaño y siendo filtradas aquellas que sí pasan por el espacio del filtro.

Decantación: Se utiliza para separar mezclas heterogéneas, que pueden estar conformadas por una sustancia líquida y una sólida, o por dos sustancias líquidas. Significa sedimentar, colocarse una de las sustancias en la base de la otra, por efecto de sus distintas densidades, lo que permite separarlas.

Evaporación-cristalización: Cuando existe un espacio libre encima de un líquido caliente, una parte de sus moléculas está en forma gaseosa que al equilibrarse, la cantidad de materia gaseosa define la presión de vapor saturante, la cual no depende de su temperatura.

VÍDEO DE YOUTUBE EXPLICANDO CADA MÉTODO

INSTRUMENTOS DE LABORATORIO

A continuación, os dejo un link de un vídeo hecho por nosotras y subido a youtube, donde os muestra más fotos de instrumentos que se utilizan en el laboratorio con sus respectivos nombres y definiciones. Esperamos que os guste mucho.

 

                      https://youtu.be/y9V3EerfKpI

¿ESTÁS LIBRE DE CONTAMINACIÓN MIENTRAS DUERMES?

                                      

El estudio realizado afirma que el aire y el polvo que hay en nuestros hogares contienen muchos productos químicos tóxicos, es decir, que los investigadores creen que las personas que constituyen las viviendas inhalan pequeñas cantidades de estos productos que al llegar a un cierto tiempo esas cantidades pequeñas se convierten suficientemente grandes como para provocar daños en la salud.

         1.Compresión de la información

·        ¿Qué productos químicos tóxicos podemos encontrar en el ambiente que respiramos en nuestros hogares?

Podemos encontrar Phthalates, Phenols, RFRs, Fragance y PFASs.

·        ¿De dónde proceden esos productos? ¿De dentro o de fuera de los hogares?

Provienen de la misma vivienda y se desprenden de ciertos objetos que hay dentro, como materiales de construcción, cables eléctricos, perfumes, etc.

·        ¿Dónde está hecho el estudio científico?

El estudio está hecho en hogares de 14 estados de los EE.UU.

·        ¿Cuál fue el compuesto químico más común en el aire de los hogares? ¿En qué se utiliza? ¿Qué efectos tienen sobre las ratas de laboratorio?
El compuesto más común fue DEHP un phthalato usados en los plásticos flexibles, en cósmeticos y en productos de aseo personal. El efecto que producen las ratas de laboratorio es inferir en el aparato

·        ¿Cuál fue el compuesto que más ingerían los niños de edad preescolar? ¿Qué daños potenciales puede producir?

El primer compuesto que mas ingerían era el retardante de fuego TCEP compuesto que está relacionado con el cáncer y daños cerebrales según experimentos en ratas.

                           

                              

     2-  Ampliación de la información.

·        ¿Cómo puede afectar el DEHP a los niños?

El DEHP puede afectar si come alimentos o toma agua contaminada. Los niños más pequeños pueden entrar en contacto con esta sustancia con juguetes o chupetes que contiene DEHP.

·        ¿Cómo pueden afectar a mi salud los ésteres de fosfato retardadores de llama?

Los ésteres de fosfato retardadores de llama pueden afectar al sistema nerviosa, también producir reacciones alérgicas. Sin embargo, se hizo un estudio a 100 personas expuestas a plásticos y adhesivos pero no se observó reacción ninguna.

• Web de la Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades
• Web del DEPARTAMENTO DE SALUD Y SERVIVIOS HUMANOS de los EE.UU

     AMI ZOTA

Según esta universitaria, estos productos, provienen de la misma vivienda y se desprenden de ciertos objetos que hay dentro, como materiales de construcción, cables eléctricos, perfumes etc.

La materia es el componente principal de los cuerpos. Pueden ser tanto sustancias puras, que a su vez se divide en elementos o cumpuestos que se produce o se consigue mediante la separación química (como por ejemplo la electrolisis) o pueden ser tambien mezclas, que esta a su vez se divide en mezclas homogéneas o mezclas heterogéneas. Tanto las sustancias puras como las mezclas son separaciones físicas como lo es por ejemplo la filtración.